Me ofrezco a ayudar. Creo que para facilitar la continuidad y el trabajo, debería evitarse a toda costa el darle estructura de curso, entre otras razones porque eso requeriría organización y mas trabajo para aportar los conocimientos progresivamente, y el tener que empezar desde un nivel cero y tener un plan de estudios que seguir (lo que sería imposible decidir).
Para mí, lo mejor sería crear un blog en Wordpress, nos dais una cuenta de escritor a quienes nos ofrezcamos a ayudar, y que cada uno vaya escribiendo entradas independientes unas de otras, sin ningún orden en particular, e indicando el nivel requerido para seguir cada anotación. Podrían estar en inglés para los niveles mas bajos. Pueden ser entradas de algún tema en particular, vocabulario, gramática, cultura, diferencias entre América y España, etc etc etc...
La organización, tratandose de un tema inabarcable como es documentar un idioma, es lo que llegaría a acabar con este proyecto. Propongo empezarlo ya mismo, e ir añadiendo cosas, buscando escritores, y mas tarde si tiene éxito ir filtrándolo un poco y acordando puntos comunes para el curso.
Ya habeis registrado un blog? Entre muchos podríamos hacer un curso genial.